Молодой капусты, редиса, огурцов и помидоров ныне полно и на рынках, и в супермаркетах. Однако, чтобы не отравиться – специалисты советуют не просто тщательно мыть овощи и фрукты, а обязательно очищати кожицу.
И хотя мы подсознательно знаем, что большинство из этих товаров напичканы нитратами, все равно делаем покупки. Как же обезопасить себя от отравления?
Чем опасны нитраты?
Нитраты – это соли азотной кислоты, которые находятся в овощах и фруктах. Сами по себе они не опасны. Но в организме человека в результате процессов метаболизма из них получаются недоокисленные азотнокислые соли. Они имеют свойства свободных радикалов, повреждают клетки и ДНК, обладают мутагенным (вызывают мутации клеток) и канцерогенным (вызывают опухолевый рост) эффектами.
Кроме этого, они вступают в реакцию с гемоглобином в крови и лишают красные кровяные тельца возможности насыщать клетки кислородом. В результате нарушается обмен веществ, дестабилизируется нервная система, ослабевают защитные функции организма.
Также следует знать, что они снижают содержание витаминов в пище. Регулярное их поступление в организм человека даже в небольших дозах уменьшает количество йода, а это приводит к увеличению щитовидной железы.
В каких плодах их больше всего?
Капуста, свекла, салат, редис и редька, сельдерей, укроп, петрушка – самые рьяные «поклонники» нитратов. Считается, что больше всего вредные соединения скапливаются у основания плода и в черенках листьев. В богатой нитратами моркови беловатой становится сердцевина. У капусты наиболее высокие уровни нитратов в верхних листьях и кочерыжке. У огурцов вредные соединения могут быть в кожице и той части, которая прикреплена к стеблю. В меньшей степени накапливают нитраты помидоры, лук, баклажаны, виноград.
Как правильно выбирать?
Самый надежный способ определить количество нитратов в продуктах – воспользоваться услугами нитратомера, он стоит около 500 гривен. Если же у вас нет такого прибора, вы можете воспользоваться следующими правилами:
– Обходите стороной стихийные рынки, где качество продуктов никто не может гарантировать. Супермаркеты и крытые базары проверяют санитарно-эпидемиологические службы, поэтому вы можете смело требовать у продавцов лабораторные анализы на овощи и фрукты.
– Обращайте внимание на внешний вид. Порченые, надбитые, «подвявшие» плоды стоят дешевле, но в них больше азотистых соединений. Накопление нитратов происходит и при долгом хранении.
– Запах имеет значение. В овощах и зелени, где уровень нитратов превышает норму, появляется запах металла. Если нет вообще запаха, также насторожитесь. Безусловно, иметь аромат, как летом, они не могут, но все равно должен быть определенный специфичный аромат.
– Водные процедуры. Перед использованием, устройте овощам и зелени купание в солевом растворе на полчаса. 1-2 ч.л. соли хватит на стакан воды. Если сомневаетесь в качестве овощей, обрежьте шкуру. Морковь, например, лучше обрезать с двух сторон на 1 см. То же самое можно сделать с огурцами. У укропа, петрушки и сельдерея нужно употреблять в пищу только листья без стеблей. А капусту, если она подозрительна, лучше засолить, так значительная часть нитратов перейдет в рассол. При варке часть вредных соединений также переходит в бульон, причем первые 15 минут.
Читайте также: Как выбрать четвероногого друга (ФОТО)
Видео: fakty.ictv.ua
